脂肪的供给量  
 
    脂肪无供给量标准。不同地区由于经济发展水平和饮食习惯的差异，脂肪的实际摄入量有很大差异。我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1:1:1。亚油酸提供的能量能达到总能量的1%~2%即可满足人体对必需脂肪酸的需要。
 
    脂肪的来源  
 
    脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。表5是几种食物中的脂肪含量。从下表内的数字可见，果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。  
   几种常用食物中的脂肪含量（克/100克）
 
  食物名称         脂肪含量              食物名称         脂肪含量
     猪肉（肥）      90.4                  芝麻             39.6
     猪肉（肥瘦）    37.4                   葵花子仁         53.4
     牛肉（肥瘦）    13.4                  松子仁           7O.6
     羊肉（肥瘦）    14.1                  大枣（干）        0.4
     鸡肉             9.4                  栗子（干）        1.7
     牛奶粉（全脂）  21.2                   南瓜子（炒） 46.1
     鸡蛋            10.0                  西瓜子（炒）     44.8
     大豆（黄豆）    16.0                  水果             0.1~0.5
     花生仁          44.3                 蔬菜            0.1~0.5
    核桃仁          58.8                 米、面          0.8~1.5