从以上血糖的产生过程，我们知道食物是主要的血糖来源。而其中碳水化合物又是最主要的。长期以来，我们只知道碳水化合物是个大家族，有众多成员，但人们对这个大家族了解并不多。
    人们对碳水化合物最主要的作用认识较早，而且普遍接受的是——碳水化合物可以变成葡萄糖进入血液循环。为了减少高血糖带来的危害，人们往往很自然地想到去限制含碳水化合物的食物的摄入量，实际上食物中的碳水化合物有许多， 而且种类和功能都不同。
    1．从化学的观点看，  碳水化合物可分为几大类：
    1）糖 ： 如蔗糖、半乳糖、乳糖、果糖等，我们看的见的如白糖，红糖、输液用的葡萄糖等。这些糖能很快提高血糖，快速提供能量。
    2）低聚糖： 如低聚果糖、低聚麦芽糖、低聚木糖等，这些低聚糖有很好的健康功能，对人体有益。
    3）多糖类： 指米、面等粮食含有的淀粉、膳食纤维类。这里有两种多糖，淀粉好消化吸收，而膳食纤维是不容易或不能消化吸收。
    主要粮食作物的碳水化合物含量 （g/100克）