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白面中含植物蛋白质9.4～9.9％，制成麦淀粉后可将其植物蛋白除去，保留淀粉（碳水化合物）以减少肾脏排泄蛋白质代谢产物的负担，延缓肾功能恶化。制作方法：
（1） 100克白面合成软面团，在水中（容器中）反复揉搓，提出面筋供他人食用，将含有白面的混悬液静置数小时，待上清液澄清后弃去上清液，用沉淀下来的面粉（即麦淀粉）加入一个鸡蛋（约含6克优质蛋白）及适量食盐、葱花或韭菜，搅匀后在放有少许食油的锅中摊成面饼。
（2） 用沉淀下来的麦淀粉（法同上）用烤箱烤干备食用，或用锅炒干（需反复搅拌免糊锅）。食用时加适量白糖冲水当粥喝。 |
