近些年来,大家越来越认识到,在诸多影响血糖生成指数的因素中,食物的加工烹饪方式也是非常重要的,认真学习下面的技巧,或许您可以享受各种美味食品,不再因患糖尿病而不敢吃自己喜欢的食物。

　　1.“粗”粮不要细作

　　从食物血糖生成指数的概念出发,控制粮食碾磨的精细程度非常关键。以面包为例,白面包的血糖生成指数为70,但掺入75%～80%大麦粒的面包则为34,所以,提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包。

　　2.简单就好

　　在厨房可以“懒”点,蔬菜能不切就不切,豆类能整粒吃就不要磨。蔬菜也是一样,一般薯类、蔬菜等不要切得太碎或成泥状。多嚼几下,促进肠道运动,对血糖控制有利。

　　3.多吃膳食纤维

　　可溶性膳食纤维有许多种,饮食中多选择含天然膳食纤维丰富的蔬菜,如魔芋、芹菜、竹笋、木耳、菇类等。

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　　4.增加主食中的蛋白质

　　普通的小麦面条血糖生成指数为81.6,强化了蛋白质的意大利细面条为37,加鸡蛋的小麦扁面条为55。饺子是北方常用食物,蛋白质、纤维含量都高,也是低血糖生成指数食品。

　　5.急火煮,少加水

　　食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此,除了营养治疗的特殊需要外,谷类煮熟不必经过长时间高温和炖。加工时间越长,温度越高,水分越多,淀粉糊化就越好,其血糖生成指数也越高。

　　6.吃点醋

　　食物经发酵后产生酸性物质,可使整个膳食的血糖生成指数降低。在副食中加醋或柠檬汁,也是降低血糖生成指数的简便易行方法。